Glace Vanille Amande... toujours sans sucre et LCHF!

Glace Vanille Amande... toujours sans sucre et LCHF!

Dans le cadre d'un régime, qui plus est en été... qu'est-ce qui vous manque le plus! Une bonne glace évidemment!

J'ai fait plusieurs tests avant de trouver la bonne recette... c'est à dire celle qui donne une vraie bonne crème glacée onctueuse, et sans sucre bien sûr!

Allez c'est parti!

Ingrédients:

• 50 cl de crème fraîche à 30%
• 3 cs de stévia
• 2 cs de whisky
• 4 oeufs
• 1 cs arôme vanille
• 1 grosse poignée d'amandes hâchées

Recette:

Dans un grand bol, battre la crème fraîche au batteur, vitesse max, avec 2 cs de stévia et la vanille. Faire monter en chantilly et placer au congélateur.

Puis, avec les œufs, séparer les jaunes des blancs. D'un côté battre les blancs en neige bien ferme et de l'autre, battre les jaunes avec 1 cs de stévia et le whisky.

Voilà chacun des bols avec les ingrédients

Reprendre au congélateur la crème refroidie et incorporer très délicatement les blancs en neige, puis les jaunes et enfin les amandes hachées.

Voilà ce que ça donne une fois tout mélangé

Enfin, placer dans un bac rectangulaire (ou pas d'ailleurs! c'est juste que j'aime bien) au congélateur. Attention, pour que la glace prenne bien sans cristalliser, il faut la remuer toutes les demi-heures. Temps de prise approximatif: 4h.

Sortir la glace un peu en avance avant de servir pour qu'elle soit bien onctueuse... et accompagner d'amandes effilées!

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

La rhubarbe est particulièrement pauvre en glucides, ce qui la rend très intéressante en LCHF.
Je vous propose aujourd'hui une recette délicieuse... La tarte à la rhubarbe meringuée!

2 tartelettes à dévorer

Allez, c'est parti pour la recette!

Ingrédients pour 2 tartelettes:

•  2 moules à tartelettes
• 4 digestives cookies Atkins
• 3 cs de poudre d'amande (pas trop bombées)
• 30g de beurre fondu
• de la rhubarbe coupée en cube
• 3cs de stévia (non bombées)
• 1 œuf
• 1cs de crème fraîche liquide
• 1 pincée de sel

 

La recette:

 

1ère étape: la préparation de la pâte. Préchauffer le four à 200°

Écraser les digestives cookies, ajouter la poudre d'amande puis le beurre fondu. Malaxer jusqu'à obtenir une boule.

Boule de pâte

Répartir la pâte dans les 2 moules en tassant bien et mettre au four environ 1/4 d'heure (vérifier de temps en temps, car la pâte ne doit pas être trop cuite).

Pâte cuite

2 étape: la garniture de rhubarbe

Placer la rhubarbe coupée en dés dans un bol et faire cuire environ 10 mn au micro-onde (ou au bain-marie mais c'est plus long). Ajouter 1cs de stévia après cuisson.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Réserver le blanc.
Mélanger le jaune d’œuf à la crème, puis ajouter à la rhubarbe.
Répartir le mélange sur la pâte.

Tartelettes garnies

Mettre au four pendant 1/4 d'heure.

3 étape: la meringue

Pendant que les tartelettes sont au four, battre le blanc de l’œuf en neige. Pour plus de fermeté, ajouter un pincée de sel. Une fois le blanc battu, ajouter doucement 2 cs de stévia. L'opération est délicate car il ne faut pas casser les blancs tout en répartissant bien la stévia.

Une fois les tartelettes sorties du four, ajouter répartir le blanc battu sur les 2 tartelettes. Placer une nouvelle fois dans le four et là... attention car il faut rester à côté pour réussir la meringue!

Surveiller la meringue dans le four

Dès que la meringue se colore, il faut arrêter le four. A ce stade, elle est encore un peu molle à l'intérieur mais se durcit à la surface. Laisser les tartelettes dans le four encore chaud mais arrêté avec la porte entrouverte. La meringue va durcir.

Voilà, c'est fini! Laisser refroidir sur une grille.
Personnellement, je place ensuite les tartelettes au réfrigérateur car je préfère déguster ce dessert froid. La rhubarbe est ainsi plus fondante et la pâte est meilleure!

Je ne mange qu'une demi-tartelette par portion. 

Bien sûr, j'adapte aussi cette recette avec d'autre fruits acceptés en LCHF comme par exemple des myrtilles ou des framboises. Dans ce cas, attention à ne pas mettre trop de stévia. La rhubarbe est acide mais les framboises ne le sont pas!

Le Cheesecake

Ma recette du célèbre Cheesecake!

Délicieux Cheesecake LCHF!

Alors là, je vous livre l'une de mes recettes favorites! Ce cheesecake n'a rien à envier aux versions pleines de sucre! Vous pouvez l'adapter en recette sans gluten si vous faites vous-même vos cookies (vous pourrez trouver la recette des digestive cookies maison ici). 

Quand je sers ce dessert, personne ne devine qu'il s'agit d'une recette LCHF et on me demande mon secret! Imaginez en plus, quand on me voit retrouver (enfin!) la taille de mes 30 ans (j'en ai 43!) avec mon assiette gourmande à la main! "Mais comment tu fais?" Ben je mange LCHF!

Alors voilà les étapes de la recette, qui n'est pas très difficile mais qui demande un peu de temps!

Ingrédients:

• 8 digestive cookies low carb de chez Atkins  (j'expliquerai après ce choix)- 0.9g de glucide par cookie
• 3 grosses cuillères à soupe de poudre d'amande
• 75g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 300g de fromage type St Morêt 
• 5 cs de stévia en poudre
• 1cc d'ârome vanille
• 2.5 cs de crème fraîche à 30%
• une poignée de fraises congelées (je les congèle moi-même)
• 4 emporte-pièces ronds
• papier sulfurisé 

Pour le biscuit:

• faire préchauffer le four à 200°
• prendre les 8 digestive cookies et les mixer avec la poudre d'amande

Ce choix des digestive cookies Atkins vient de mes débuts en LCHF. En effet, je ferai un article plus approfondi là-dessus. J'étais perdue au départ de mon changement alimentaire et j'avais peur d'avoir à compenser des envies. J'avais donc investi dans des barres de chocolat et des cookies Atkins. Cela m'a aidé de savoir que j'avais ce qu'il fallait en cas de craquage pendant ma phase de désintox! En fait, je n'en ai jamais eu besoin... Voilà comment j'ai eu l'idée de recycler mes digestive cookies...! Aujourd'hui, j'achète ces cookies uniquement pour m'en servir de base à des desserts quand j'ai trop la flemme de me les faire moi-même. Ils me servent aussi quand je pars en voyage et que je ne suis pas sûre de trouver sur place ce qu'il me faut. Disons que j'ai une nature prévoyante!!!

• ajouter le mélange au beurre fondu

• répartir le mélange dans les emporte-pièces posés sur une plaque cuisson avec du papier sulfurisé
  
  
  
• faire cuire à 200° pendant environ 10 mn. Le beurre va couler un peu sous les emporte-pièces mais ce n'est pas grave

Laissez refroidir le biscuit et pendant ce temps, commencez à préparer la partie haute du cheesecake. Baissez le four à 180°.

Pour le cheesecake:

• dans un grand bol mélanger les œufs avec la stévia, puis ajouter la vanille, la crème fraîche et enfin le fromage. Battre le tout vigoureusement (vous pouvez utiliser un batteur si vous voulez). Le mélange doit être homogène.

•  verser le mélange sur les biscuits après avoir passé un peu de beurre fondu au pinceau autour des emporte-pièces.
  
  
  
  
  
  
  
  Mettre le tout au four pour environ 30 mn et bien surveiller la cuisson (ne pas percer avec un couteau). Éteindre le four et laisser les cheesecakes 5 mn de plus porte fermée, puis 10 mn porte ouverte. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Enfin, placer les cheesecakes de 2 à 3 heures au réfrigérateur. Ce procédé assure une bonne tenue du gâteau.
  
  

  

  Texture avant de placer au réfrigérateur

  
  Enfin prendre les fraises congelées et les passer 45s au micro-onde. Puis les mixer pour en faire une purée. Verser sur les cheesecakes, puis replacer le tout au réfrigérateur. Démouler avant de servir... et il ne reste plus qu'à se régaler!
  
  

  

  Un véritable délice!

  
  
  

Moelleux chocolat/pralin à la crème fraîche!

Moelleux chocolat/pralin à la crème fraîche!

P'tit Dej ou Goûter Gourmand!

Alors là, attention tuerie et ultra rapide à réaliser!! Ce moelleux est un délice! D'ailleurs mon raton de fils m'en a mangé la moitié!

C'est une recette LCHF par excellence! Voir mon article Le LCHF qu'est-ce que c'est?

Les ingrédients de base

• 1 œuf
• 27g de beurre doux
• 13g de poudre d’amandin grillé (mélange poudre d'amande et noisette)
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 13g de xylitol (ou stevia pour ceux qui le digère mal!)
• 6 grammes de farine de coco
• 1/4cs baking soda

En cours de préparation!

• faire fondre le beurre au micro-onde
• bien mélanger tous les ingrédients ensemble
• ajouter le beurre fondu
• verser dans un bol
• passer au micro-onde 1mn10 ou 1mn20 selon un fini plus ou moins moelleux!

• servir tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse à 30% mélangée à un stick de stévia!
• SE REGALER!