Rétablir des vérités

Rétablir des vérités

 
Je commence à me fatiguer de lire que la cause de la résistance à l'insuline est le surpoids, l'obésité, la sédentarité, blablabla... Rendre encore une fois ces personnes (dont je fais partie) responsable d'un syndrome... dont ils ne sont pas toujours responsables!... Non vraiment...

... Ras le bol! Il est largement établi que la résistance à l'insuline n'est pas une conséquence mais bien une cause de tous les autres maux! Un article ici: Découverte du gène responsable de la résistance à l'insuline. J'ai eu la chance de me rendre compte de mon syndrome métabolique parce que ma mère a été diagnostiquée diabétique de type 2 et qu'elle nous a demandé à ma sœur et moi de faire attention! Heureusement, je n'avais pas atteint de stade avancé, même si j’acceptais à mon âge (43 ans) d'être raisonnablement en surpoids!

Alors s'il vous plaît... Stop à la désinformation! Non, être mince n'est nullement un état béni des dieux que seules des pseudo mannequins anorexiques auraient droit d'incarner, ni même un état acquis au prix d'horribles souffrances d'une hygiène de vie officiellement recommandée par nos chères autorités sanitaires (mouahhaah)... Excusez moi... mais être mince, c'est avoir un juste poids acquis par la compréhension de sa physiologie!

Et au lieu de culpabiliser inutilement ces personnes... merci de retirer tous les sucres cachés dans la malbouffe industrielle acceptée par nos chères autorités sanitaires! Excusez-moi... ils mettront bientôt de très jolies étiquettes de couleur pour nous dire Bon/Pas bon/Mauvais... Peut-être pourraient-ils aussi nous indiquer leur cochonneries de sucres cachés?

Mon bento du midi...

Mon bento hier midi!

J'entends souvent dire qu'il est difficile de suivre le LCHF sur le long terme ou même que c'est une contrainte quand on sort ou mange à l'extérieur... Pour ma part, je mange tous les midis à l'extérieur et avoir une alimentation particulière ne m'a jamais vraiment dérangé! Un peu d'idée et d'organisation, et le tour est joué!

Une seule règle pour moi... le goût!

Un exemple de bento que je prends toujours avec moi le midi. Mon bento est à 2 étages. Le premier se compose de tranches de pain de poisson aux feuilles d'épinards (la recette ici) avec un petite mayo, le deuxième est une salade composée de champignons, laitue et quelques cubes de comté!

D'autre fois, je fais un étage de salade composée avec du fenouil, du chou-fleur cru, des champignons, de la laitue (selon ce que j'ai dans le frigo!)... et au deuxième étage, une bonne petite omelette (1 œuf ou 2 selon!) au chorizo avec une pointe d'ail! Ou encore 2 belles tranches de cake (la recette ici)...

Qu'on ne vienne pas me dire que ce mode d'alimentation est monotone!

Moelleux chocolat/pralin à la crème fraîche!

Moelleux chocolat/pralin à la crème fraîche!

P'tit Dej ou Goûter Gourmand!

Alors là, attention tuerie et ultra rapide à réaliser!! Ce moelleux est un délice! D'ailleurs mon raton de fils m'en a mangé la moitié!

C'est une recette LCHF par excellence! Voir mon article Le LCHF qu'est-ce que c'est?

Les ingrédients de base

• 1 œuf
• 27g de beurre doux
• 13g de poudre d’amandin grillé (mélange poudre d'amande et noisette)
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 13g de xylitol (ou stevia pour ceux qui le digère mal!)
• 6 grammes de farine de coco
• 1/4cs baking soda

En cours de préparation!

• faire fondre le beurre au micro-onde
• bien mélanger tous les ingrédients ensemble
• ajouter le beurre fondu
• verser dans un bol
• passer au micro-onde 1mn10 ou 1mn20 selon un fini plus ou moins moelleux!

• servir tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse à 30% mélangée à un stick de stévia!
• SE REGALER!

Cake jambon fromage

Cake jambon fromage

Cake jambon fromage

 

Un classique! Délicieux, même pour les personnes ne mangeant pas LCHF... C'est aussi une recette sans gluten (surtout faites attention à ne pas utiliser de levure chimique type Alsa car elle est faite à partie de farine de blé, mais plutôt du baking soda). Là encore c'est une recette qui peut être accommodée différemment selon vos envies en y ajoutant des olives, de la feta et des tomates séchées (maison!), etc...

Si vous êtes nouveau en LCHF, Voir mon article Le LCHF qu'est-ce que c'est?

Ingrédients de base

• 90g de poudre d'amande 
• 30 g de farine de coco 
• 3 cs bombées de psyllium blond (dans n'importe quel magasin bio)
• 3 œufs
• des herbes fraîches (ciboulette et persil plat) 
• parmesan fraîchement râpé 
• jambon blanc
• comté et cantal
• 60ml d'huile d'olive
• un peu de baking soda (1/4 cc)

Recette

• préchauffer le four à 180°
• mélanger tous les éléments secs dans un grand bol
• mélanger les œufs, les herbes et l'huile d'olive dans un autre bol
• râper le parmesan dedans et bien mélanger
• couper les dés de jambon et de fromage
• incorporer les œufs battus dans le mélange sec
• mélanger à la main (la pâte est légèrement friable)
• ajouter les dés de jambon et fromage
• verser dans un moule à cake
• enfourner à 180° pendant 45 mn environ
• surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau
• démouler le cake tiède

Le cake est meilleur froid et reste moelleux grâce à l'huile d'olive

Les pains de poisson

Pain de poisson avec morceaux de brocoli

Les pains de poisson

Voilà une de mes recettes préférées... d'abord parce que j'adore le poisson, ensuite parce que c'est une recette toute simple, permettant beaucoup de variantes...

Ingrédients de base

Pour l'équivalent de 2 pains, fait dans des moules à cake (je préfère car ils tiennent mieux à la cuisson et ont une texture plus ferme). Je les fais toujours par 2... 1 pour manger dans les jours qui suivent (enfin, chez nous il ne fait pas vraiment long feu!), l'autre pour congeler. Pour le décongeler, le sortir la veille au soir... Le lendemain, il est comme frais!

• environ 1kg300g de poisson blanc type merlu (colin), cuit au court-bouillon et stoppé à mi-cuisson (puisqu'il recuira dans le pain)
• 1 gros pot de crème fraîche à 30% (et oui on est en LCHF!)
• 5 œufs
• 1 oignon et des échalotes finement émincés
• ciboulette et persil plat ciselés
• sel, poivre, un peu d'ail semoule

La recette

• préchauffer le four à 180°
• dans un grand bol, émietter le poisson à la main pour ne pas le "casser"
• dans un autre bol, battre les œufs avec le sel, le poivre et l'ail semoule selon les goûts
• ajouter l'oignon et les échalotes, puis la ciboulette et le persil plat
• bien mélanger
• ajouter délicatement la crème et bien mélanger
• enfin ajouter le poisson et mélanger de nouveau

Pour les variantes: vous pouvez ajouter selon l'humeur des morceaux de brocolis, des épinards hachés ou des feuilles d'épinard, du coulis de tomate (attention, il doit être fait maison car ceux achetés dans le commerce comportent beaucoup de sucre!)... Je vous laisse les photos à suivre!

• verser la préparation dans des moules à cake
• verser de l'eau dans le plat à four pour une cuisson au bain-marie
• y placer les moules à cake pendant 45mn environ
• bien surveiller la cuisson en y piquant la pointe d'un couteau
• démouler tiède (trop chaud, ils s'effondrent; trop froid, ils collent!)

Pain de poisson aux feuilles d'épinard

La Marche Active

La Marche Active

 

Avec le LCHF, il est plus difficile de mobiliser l'énergie nécessaire pour faire un sport de haute intensité. Si l'énergie vitale est bien là au quotidien par opposition aux fatigues chroniques qu'engendrent la surconsommation de sucre, les sports d'endurance sont à privilégier.

Marche au petit matin

 

Pour ma part, depuis que je suis passée en mode LCHF, je fais beaucoup plus de sport qu'avant. C'est devenu un vrai plaisir. Même si je pratique différents sports aujourd'hui (natation, ski, vélo...), je vais vous parler de la marche active (mon préféré). Je ne sais pas comment exprimer qu'avant il aurait fallu me menacer pour parcourir 500m! Aujourd'hui, je parcours entre 5 et 10 km par jour selon mon humeur... Vous l'aurez compris, je ne suis pas non plus du genre à trop me forcer quand j'ai pas vraiment envie (hihi).

J'ai la chance d'habiter au bord de la mer, près des marais salants et c'est un cadre idéal pour marcher. Au début je suis partie sur de courtes distances, 1km ou 2km à petite allure. Puis je me suis vite rendue compte que cela me faisait du bien de sortir, avec ma musique branchée sur mes oreillettes. Je déconnectais du stress de la vie quotidienne et cela me prenait à peine une demi-heure...

Mes premières marches

Maintenant, je marche facilement 1h45 à 2h à vive allure. Mon mari m'accompagne... C'est notre petit moment à nous. On parle de tout et de rien. Cela nous a beaucoup rapprochés.

L'équipement

Si la marche ne nécessite rien d'autre que de bonnes chaussure de sport, il vous faut sûr une bonne playlist. Moi, je suis issue de la musique des années 80/90... Alors rien de tel pour me mettre la pêche. Sachez que vous aurez tendance à calquer votre pas sur le rythme de la musique... Donc au départ allez-y mollo ou gare aux courbatures (si, si des courbatures même avec la marche).

Plus tard, j'ai investi dans des chaussures de la mort qui tue! Des Sketchers Shape Ups! C'est magique... Ultra confortables, elles reproduisent la marche dans le sable avec leur semelles épaisses. Rien de tel pour vous faire la fesse haute en un rien de temps! Je ne peux plus m'en passer.

Pas vraiment élégantes mais ultra efficaces

La technique

 

En gros, un pied devant l'autre et vous avancez! Naann! C'est pas juste ça! Au début, commencez par vous ballader. Vous verrez qu'en une semaine, vous augmenterez votre rythme petit à petit. N'augmentez pas la distance, juste le rythme... vous verrez que de vous même vous augmenterez votre parcours. Marchez légèrement penché en avant en ayant le dos bien droit. Cela maintient bien votre ceinture abdominale. Ne regardez pas le sol mais droit devant vous. Non seulement votre posture sera meilleure mais vous verrez que vous gagnerez en confiance en vous! Et oui! C'est un effet secondaire des plus plaisants!

Puis au bout de 3/4 semaines, commencez par faire des mouvements de rotation du haut du corps façon marche nordique.

Je pense investir bientôt dans des bâtons de marches... Je vous en reparlerai.

Avant tout... Se renseigner

Avant tout... Se renseigner

Avant de démarrer toute sorte de régime, changement alimentaire, etc..., il est nécessaire de consulter un médecin, de contrôler ses variables, faire des analyses, de se renseigner... Cela paraît une évidence et pourtant... Les magazines veulent vendre du rêve avec des solutions faciles et clé en main, des raccourcis... mais c'est impossible. Il va falloir vous prendre en main, comprendre les mécanismes métaboliques à l’œuvre.

Bref, il est évident que nous ne sommes pas dans l'idéologie mais bien dans la santé. Quand quelqu'un me demande: "mais si tu manges du sucre, qu'est-ce qui se passe?" Et bien, un peu comme fumer une clope! Je ne vais pas en mourir mais je peux réenclencher un mécanisme néfaste pour mon organisme. Comment expliquer à quelqu'un qui ne peut pas se passer de sucre que cela fait bien longtemps déjà que je n'en ai plus envie. Que le sucre était pour moi une drogue dure et que je vis mieux sans elle...

A lire... l'interview de Stephen Phinney

Voilà ce qui arrive quand on passe en mode cétogène (je vais faire simple pour que tout le monde puisse comprendre d'autant que je ne suis ni médecin, ni nutritionniste, mais encore une fois lisez et renseignez-vous pour approfondir):

En mode "avec glucides", le corps régule sa glycémie par la production d'insuline. L’insuline est une hormone sécrétée par le pancréas et qui régule le métabolisme des lipides et des glucides dans le sang. Quand vous consommez des glucides, le corps doit produire encore plus d’insuline pour métaboliser l’apport croissant en glucose. Au fil du temps, le corps peut devenir résistant à l’insuline ce qui peut entrainer un diabète de type 2. Attention on ne parle pas de diabète insulino-dépendant ici! Les coups de pompe et les fringales viennent après une ingestion massive de sucre, celui-ci monte dans le sang, appelant une décharge d'insuline qui fait redescendre le taux de sucre, puis vous en redemande pour compenser. Ce mécanisme empêche la lipolyse (dégradation des graisses) et vous aide à bien les stocker, surtout là où vous ne voulez pas (haha!)

En mode LCHF, vous réduisez drastiquement votre apport en glucides (moins de 20g par jour au début), ce qui réduit votre sécrétion d’insuline, empêchant de fait les yoyos hypo/hyperglycémie et le stockage de gras. Le corps va alors utiliser une autre forme de carburant (mais comme notre corps est paresseux, il ne choisit jamais ce mode là en priorité... il ne faut pas lui laisser le choix): les graisses, celles que l'on ingère et celles que l'on a stockées. C'est le foie qui dégrade les graisses et fabrique les cétones qui serviront de carburant. Cela s'appelle la cétose nutritionnelle (attention Dukan l'utilise dans son régime mais à mauvais escient).

Il m'a fallu personnellement 4 jours d'inconfort en stoppant le sucre et 2 semaines pour être céto-adaptée. Rien à voir avec tous les grands maux que l'on vous promet en punition d'abandon du sucre... genre maux de tête, fatigue, et toutes les horreurs qui vont avec,... genre on tomberait d'inanition et ce serait la grande traversée du désert!

Une manière fiable et simple de savoir si vous êtes en cétose est de tester vos urines ou votre sang à la recherche de cétones. Le test urinaire est le plus facile à réaliser. Il s’agit de bandelettes appelées Ketostix (disponible dans n'importe quelle pharmacie) et à tremper dans l’urine . Vous pouvez aussi lire cet article: Comment savoir si je suis en cétose?

Le mode de vie Low Carb Hight Fat

LOW CARB HIGHT FAT

 

Le LCHF qu'est-ce que c'est? Avant tout c'est un régime cétogène...

Je lis un peu partout des tas d'infos erronées sur le LCHF... La première étant qu'il s'agit d'un régime amaigrissant... Que nenni! Le LCHF est un mode de vie à part entière, une façon de s'alimenter! Il ne viendrait à l'esprit de personne de demander à un végétarien quand est-ce qu'il reprend la viande! Bon ben là c'est pareil! Quand on arrête le sucre... et bien... on arrête le sucre! Et ce, sous toutes ses formes!

S'il est vrai que l'on perd du poids avec un régime LCHF, ce n'est pas non plus la finalité absolue! Ce type d'alimentation apporte beaucoup plus d'énergie, différentes études ont déjà attesté de son efficacité pour lutter contre de nombreuses maladies, comme Alzheimer, certains cancers, l'épilepsie,... et surtout l'obésité et la résistance à l'insuline... N'étant pas médecin, je ne m'attarderai pas là-dessus mais vous laisse quelques liens pour vérifier par vous-même! Je vous recommande de très bons articles sur www.lanutrition.fr!

Pour ma part, cela fait un an (à l'heure où j'écris) que j'ai adopté cette alimentation et outre les kilos superflus que je ne pensais plus jamais pouvoir perdre, j'ai (enfin) repris le sport (attention pas n'importe lesquels! Je ferai un article dessus ici), je n'ai pas été malade de l'année, j'ai retrouvé une véritable énergie vitale (je n'ai plus de coup de pompes comme avant!) Je régule enfin mon appétit... Adieu fringales et lourdeurs! Je mange à ma faim et j'ai SURTOUT cessé de me priver! Bref, je ne suis plus en guerre avec mon alimentation mais au contraire je suis dans le PLAISIR et la QUALITÉ! Bonne vivante, amoureuse des apéros improvisés avec les amis, des restos et des sorties, je profite enfin sans compter mes calories!!!

Dans LCHF il n'y a pas que Low Carb!!! il y a aussi Hight Fat!!!

Malheureusement, dans les magazines de vulgarisation ou féminins, on parle du low carb en oubliant toute une partie de son application. Des tas de produits sont estampillés Low Carb. Oui, il faut diminuer les sucres, blabla..., mais attention! Le LCHF doit introduire suffisamment de graisse! Et dans graisse, j'entends "bonnes graisses"! C'est la partie la plus difficile à assimiler dans ce mode alimentaire car nous sommes conditionnés depuis des décennies à consommer plus de féculents, fruits et légumes, et à rejeter les graisses! La pyramide alimentaire LCHF est donc totalement différente de ce que l'on nous apprend!

Les différentes variantes de ce mode alimentaire

Là je vous invite à consulter la page de Lana: Le low carbs pour les nuls! Pourquoi refaire ce qu'elle a déjà si bien expliqué!