C'est la rentrée!

Les bonnes résolutions!

Voilà c'est la rentrée! Et comme je l'ai promis à quelques unes d'entre vous, je vais faire sur cet article un petit récapitulatif des bases de ce mode alimentaire, qui peut aussi être assimilé à un régime puisqu'il fait perdre du poids jusqu'à trouver son point d'équilibre... et ce, sans souffrir!

Pour revoir les bases, je vous invite à lire ou relire l'article sur le mode de vie LCHF, et à vérifier que vous ne présentez aucune contre-indication!

Ensuite, je vous refais un petit point sur mon expérience: j'ai perdu une quinzaine de kilos en 7 mois sans souffrir. Je n'ai pas bougé d'un gramme depuis et j'ai surtout passé un été festif et joyeux sans rien prendre (je crois que j'ai même dû perdre dans les 200g!). Pas de privations aux apéros (voir article sur les cocktails), de bonnes glaces (c'est par ici), des desserts (voir mes recettes sucrées), des brunchs, des restos (voir mes conseils au resto)... bref...la belle vie quoi (surtout quand pendant des années on a été condamné à choisir entre nourriture et kilos!). Et oui, car avant, je pouvais prendre jusqu'à 4 kilos l'été et je devais passer ma rentrée à culpabiliser et à me demander comment j'allais faire... Maintenant, je sais comment m'alimenter pour prendre soin de moi sans me priver...

Alors voilà: j'ai trouvé un équilibre mais il me reste encore 5/7 kilos que je voudrais perdre pour vraiment retrouver ma taille de "jeune fille " hahaha! Pour cela, il faut que je reprenne les bases du régime et sortir de ma zone de confort!

Ce que je vous propose, si vous souhaitez commencer c'est de me suivre, car en reprenant au début, je pourrait vous guider pas à pas et répondre à vos éventuelles questions. Dites-moi en bas des commentaires où vous en êtes et reprenons ensemble pour nous motiver les unes les autres!

Je vis en Loire Atlantique... ce qui pourrait être sympa c'est de se retrouver de temps en temps si d'autres sont dans ce cas, et échanger ensemble le temps d'une belle balade (active toujours!). Et si d'autres ne sont pas du 44, c'est pas grave, on peut communiquer via le blog!

Démarrons ensemble!

Première étape: se désintoxiquer du sucre

La première étape est de se désintoxiquer du sucre. C'est à dire tous les sucres, lents, rapides, féculents,... Bref, on passe pendant au moins 2 semaines à 20g de glucides (sucre) par jour. Comment on fait? On prend un compteur de glucides. Moi, j'utilise celui de Atkins (ici) même s'il n'est pas complet. Quand il me manque des données, j'utilise aussi celui de Dinno Santé . Vous pouvez aussi vous procurer le livre de Magali Walkowicz.

Je sais que certains rigoristes n'aiment pas trop Atkins en raison de certains de leur produits qui sont un peu trop industriels, mais je me sers surtout du New Atkins qui inclue beaucoup de légumes. En plus, je suis pour la simplicité, surtout au début. En effet, pour démarrer et s'habituer à ce nouveau régime alimentaire, il faut avoir des choses toutes faites qui rassurent et prendre petit à petit ses marques. J'ai commencé comme ça et c'est vrai qu'aujourd'hui, je fais tout moi-même! Je vous mettrai à suivre ma liste des indispensables.

Donc 20g de glucides par jour pendant 2 semaines et si possible puiser dans les légumes. Tous les légumes ne sont équivalents. Attention aux tomates et surtout aux carottes! L'idéal ce sont les choux! Moi je mange tout le temps du chou-fleur cru en salade, du chou blanc râpé, des brocolis etc...

Tenez un journal alimentaire en inscrivant vos consommations de glucides. Au début c'est un peu fastidieux mais après on apprend vite les quantités et les équivalences. Vous pouvez le tenir en ligne (encore une fois, il y en a un gratuit sur le site d'Atkins) ou papier... à votre guise!

Le sevrage du sucre n'est pas très difficile: 2/3 jours avec peut-être un petit mal être dû au manque... Moi, perso, ça m'a rien fait! Il faut dire que j'ai un goût plus salé que sucré! Au p'tit déj, je préfère un oeuf dur mayo qu'une tartine de confiture! Passé ces quelques jours, l'envie de sucre disparaît.

Ce régime est déshydratant et acidifiant. Il peut provoquer un déséquilibre en minéraux. Vous devez être attentif à cela. Pour compenser, il faut impérativement boire 2l d'eau par jour. Je prends aussi 3 verres de St Yorre par jour (un le matin, le midi et le soir). Le bicarbonate de la St Yorre compense l'acidité et les sels équilibrent les minéraux. Je prends aussi un complément en minéraux: Berra (validé avec mon pharmacien). Si vous n'aimez pas la St Yorre, ajoutez-y 2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée et de citron (effet dépuratif et rafraîchissant!).

Voilà mon menu en exemple pour la journée: le total de glucides pour ce menu est de 16.5g (ce qui laisse un peu de marge pour un goûter à convenance. Perso j'aime prendre quelques noisettes et amandes à grignoter)

P'tit déj: glucides 1.5g

- café sans sucre (vous pouvez ajouter de la crème et de la stévia, mais moi je l'aime bien noir!)

- un oeuf battu avec 1cc de crème fraîche, une 1/2 tomate et une 1/2 tranche de jambon, le tout cuit en omelette légère

Midi: glucides 6.5g

- longe de thon frais mariné en huile d'olive, ail, oignon et basilic

- 200g de courgettes sautées à l'ail (oui, je sais! j'adore l'ail!) et tomates du jardin

- dessert: crème glacée fruits rouges (20g de framboises surgelées mixées avec de la crème fraîche et un peu de stévia - 5mn de préparation et un pur plaisir)

Soir: glucides 8.5g

- seiches sautés aux poivrons piquillos (les pointus espagnols, en vente en bocal ou conserve) et huile d'olive

- olives

- un morceau de Morbier

- un verre de vin rouge

Voilà pour la première étape!

N'hésitez pas à partager vos menus en commentaire pour donner des idées aux autres!

Je vous dis à bientôt pour la suite...

Cocktails, boissons, milk-shake...

Cocktails, boissons, milk-shake... 

 

Tchin Tchin!

Avec ou sans alcool, c'est toujours sympa l'été de pouvoir profiter de boissons rafraîchissantes, de cocktails sans aller toujours vers les sempiternels sodas sans sucre (beurk!), les tristes eaux gazeuses, etc... si, si, je les aime car j'en bois pas mal à table! mais ce n'est pas toujours marrant, surtout à heure de l'apéro entre amis! Ce qui ne se produit pas tous les jours non plus!

Alors avant de vous jeter à corps perdu sur votre shaker, voilà un certain nombre de recommandations:

• d'abord, si vous souhaitez perdre du poids, pas de boissons alcoolisées dans un premier temps (au moins 3 semaines le temps d'être céto-adapté). Ensuite, à la limite, 1 verre ou 2 de vin à table, mais pas plus... et pas n'importe lequel. On en reparlera plus loin...
• prendre un cocktail de temps en temps, ok mais toujours avec modération... pas d'excès!
• enfin, il faut apprendre à choisir les boissons alcoolisées compatibles avec la céto-adaptation et arrêter si on constate une élévation de la glycémie. 

Un bon Rioja!

 Les alcools compatibles:

• Le vin, plutôt rouge. Ou bien des blancs très secs. Surtout pas de vins moelleux (Jurançon, Coteaux du Layon, Monbazillac...) ou vins apéritifs sucrés du type Porto, Frontignan, Muscat... Attention avec les vins rosés ou pétillant, certains sont très sucrés.
• Les alcools forts très secs comme le whisky, le gin ou la vodka... mais pas de rhum (pour moi qui adorais les rhums vénézuéliens c'est mort! j'ai fait une croix dessus!). Ces alcools sont très forts... alors mollo sur la dose!

Je vous reproduis ici les recommandations sur les alcools si vous souhaitez perdre du poids et que vous êtes déjà céto-adapté: 

"Lorsque notre organisme a de l’alcool à disposition, il le brûle en priorité pour produire de l’énergie et ne brûle donc pas de graisses. Cela retarde la perte de poids, mais ne la stoppe pas car notre organisme ne stockant pas l’alcool sous forme de glycogène, il repasse en lipolyse (mode brûleur de graisses) dès qu’il a épuisé l’alcool. (Ceci étant, gardez quand même à l’esprit que chez certaines personnes, la consommation d’alcool peut faire empirer les symptômes d’allergie à la levure et interférer avec la perte de poids.) Si vous constatez que cela ne ralentit pas le rythme de votre perte de poids, vous pouvez boire de temps en temps un verre de vin, mais sans omettre de le comptabiliser dans votre consommation de glucides du jour. (Un verre de vin contient environ 3 grammes de glucides assimilables.) Les alcools forts comme le whisky, la vodka, le gin ou le cognac sont acceptables, mais à condition de ne pas être mélangés avec du jus de fruit, du tonic, de la limonade ou des sodas classiques car toutes ces boissons contiennent du sucre. En revanche, tonics, limonades ou sodas sans sucre sont autorisés. Si vous avez réintroduit de l’alcool dans votre consommation et que vous arrêtez de perdre du poids, supprimez-le de nouveau."

Une fois que vous avez bien à l'esprit ces recommandations, voici les recettes de 2 cocktails alcoolisés et d'un milk-shake savoureux...

Whisky Sour à ma façon:

 

Whisky Sour à ma façon

La version originale comporte 16g de glucides! Une bombe quoi! Donc je vous propose de l'adapter!

Il vous faut:

- 1cc de stévia liquide

- du whisky

- du citron 

- de l'eau pétillante (moi je la prend à la menthe pour un goût frais!)

- des glaçons

Verser dans un shaker une dose de whisky, 1 cc de stévia (plus si vous aimez très sucré ce qui n'est pas mon cas), le jus d'un demi-citron et des glaçons. Secouer une dizaine de secondes et verser dans un verre. Ajouter à votre goût un peu d'eau gazeuse, des rondelles de citron. Dans la version mentholée, ajouter de l'eau gazeuse à la menthe sans sucre et des feuilles de menthe! Voici un cocktail très frais.

Vodka myrtilles, framboises et glace pilée:

Vodka Myrtilles Framboises et glace pilée

Les baies comme les myrtilles ou les framboises sont les rares fruits que nous pouvons consommer pour rester céto-adaptés. Pour ce cocktail il vous faut:

- de la vodka que vous aurez préalablement laissée au freezer

- des glaçons

- des myrtilles et des framboises congelées

- du sirop sans sucre de framboise et cranberry (au supermarché, je prends la marque Tesseire)

Dans un blender, mixer une poignée de myrtilles congelées (perso, je ne mixe plus les framboises avec car sinon cela laisse des grains désagréables en bouche) et des glaçons.

Verser le mix pilé de fruits et glace dans un grand verre. Ajouter un peu de sirop framboise cranberry, puis verser dessus une dose de vodka. Si vous n'avez pas mixé les framboises, les disposer entières sur le cocktail. Très frais et très rafraîchissant!

Milk-shake:

 

Milk-shake vanille

Il vous faut:

- de la crème liquide à 30% et 1cs de crème épaisse

- 1 cc (ou 2 selon les goûts mais encore une fois je n'aime pas trop sucré) de stévia en poudre

- selon le goût de votre milk-shake: une grosse boule de glace à la vanille LCHF (voir la recette ici) ou une grosse poignée de fruits rouges congelés (j'adore les myrtilles).

Dans un mixer, verser tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir la texture désirée. En ce qui concerne un milk-shake aux fruits, je mixe d'abord les fruits congelés puis ajoute la crème. c'est super frais et cela fait un goûter ou un dessert fantastique!

Bonne dégustation!

Glace Vanille Amande... toujours sans sucre et LCHF!

Glace Vanille Amande... toujours sans sucre et LCHF!

Dans le cadre d'un régime, qui plus est en été... qu'est-ce qui vous manque le plus! Une bonne glace évidemment!

J'ai fait plusieurs tests avant de trouver la bonne recette... c'est à dire celle qui donne une vraie bonne crème glacée onctueuse, et sans sucre bien sûr!

Allez c'est parti!

Ingrédients:

• 50 cl de crème fraîche à 30%
• 3 cs de stévia
• 2 cs de whisky
• 4 oeufs
• 1 cs arôme vanille
• 1 grosse poignée d'amandes hâchées

Recette:

Dans un grand bol, battre la crème fraîche au batteur, vitesse max, avec 2 cs de stévia et la vanille. Faire monter en chantilly et placer au congélateur.

Puis, avec les œufs, séparer les jaunes des blancs. D'un côté battre les blancs en neige bien ferme et de l'autre, battre les jaunes avec 1 cs de stévia et le whisky.

Voilà chacun des bols avec les ingrédients

Reprendre au congélateur la crème refroidie et incorporer très délicatement les blancs en neige, puis les jaunes et enfin les amandes hachées.

Voilà ce que ça donne une fois tout mélangé

Enfin, placer dans un bac rectangulaire (ou pas d'ailleurs! c'est juste que j'aime bien) au congélateur. Attention, pour que la glace prenne bien sans cristalliser, il faut la remuer toutes les demi-heures. Temps de prise approximatif: 4h.

Sortir la glace un peu en avance avant de servir pour qu'elle soit bien onctueuse... et accompagner d'amandes effilées!

Recette beauté... bien sucrée pour une fois!

Recette beauté... bien sucrée pour une fois!

Une fois n'est pas coutume! Voici une recette bien sucrée et c'est permis! car c'est pour votre peau...

Je vous propose un vrai rituel beauté naturel qui vous fera une peau splendide, surtout en été où elle est particulièrement agressée avec le soleil...

Alors pour la chouchouter (votre peau j'entends!) et retarder les effets du vieillissement, voici un gommage/masque qui va vous repulper.

Ingrédients:

• une cs de sucre roux
• un cs de miel légèrement liquide 
• 3 gouttes d'Huile Essentielle (HE) de Myrte Verte (aussi appelée à cinéole)
• quelques gouttes de d'Huile Végétale (HV) de Nigelle ou de Noisette

Dans un petit bol, mélanger le sucre, le miel et 3 gouttes d'HE. Quand je dis 3 gouttes, c'est 3 gouttes pas 4 ou 5! J'insiste car l'utilisation des HE doit être précise car elles sont puissantes et peuvent être toxiques. Si certains d'entre vous sont intéressés par l’utilisation des HE et HV au quotidien (beauté - je fais mes propres sérums anti-rides et cosmétiques du quotidien - ou bien dans la cuisine ou encore pour soigner tous les petits bobos de la famille - chez nous plus personne ne prend de médicaments depuis 2 ans!) eh bien, faites-le moi savoir en commentaire, ce sera avec plaisir que je vous donnerai des indications!

Revenons à nos moutons: le mélange doit être allégrement pâteux. Commencer par bien se nettoyer le visage et le décolleté avec de l'eau micellaire. La peau doit propre, nette et légèrement humide. Prendre une petite quantité du mélange et l'étaler doucement sur le front puis sur les joues. Il ne faut absolument pas en mettre sur le contour des yeux! Masser doucement... pas besoin de se décaper la peau. Pour moi ce massage est tellement agréable que je masse tranquillement mon visage, mon cou et mon décolleté pendant une dizaine de minutes. Il est interdit de se lécher les lèvres!!!

Ensuite, s'il faut reste du mélange, répartir sur le visage et le cou et laisser poser 10 mn. Prendre un bouquin, un thé ou n'importe quoi mais en mode zen.

Attention ça colle partout, il faut donc prendre ses précautions. Puis rincer abondamment à l'eau tiède. A ce stade, vous verrez comme votre peau est toute douce comme repulpée.

Selon les types de peau:

• soit le confort est optimal et pas besoin d'huile végétale
• soit la peau tire un peu car le contact de l'eau l'agresse, et dans ce cas terminer en massant la peau avec quelques gouttes d'huile de nigelle (attention pas de maquillage ensuite!). A faire plutôt en soirée ou fin d'après-midi. l'HV de Nigelle est merveilleuse pour la peau. Vous vous réveillerez avec une peau de pêche
• soit, comme moi, vous avez une peau grasse à problème qui supporte mal l'eau du robinet, et là j'utilise quelques gouttes d'Huile de Noisette! Régulatrice du sébum, elle a réglé mes problèmes de peau et ne laisse pas de traces grasses au contraire. Je me maquille environ 1/4 d'heure après l'application. Exit tous les problèmes de peau, le grain est affiné et je n'ai plus aucun points noirs!

L'HE de Myrte est un excellent tonique cutané (donc anti-relâchement) et possède de puissantes propriétés anti-rides et astringentes.

Le sucre est un excellent exfoliant pour la peau et reste très doux; le miel est cicatrisant, régénérant et antiseptique. Les deux associés permettent une hydratation optimum de la peau grâce au sucre.

Allez! Je vous souhaite un bon moment zen sucré cette fois! 

Soirée Moules Frites... sans pomme de terre!

Soirée Moules Frites... sans pomme de terre!

Avec le régime cétogène c'est possible! Vous vous régalez non seulement sans prendre un gramme mais en bonus vous perdez vos kilos en trop!

Pour les moules: 

• 2kg de moules de Bouchot
• échalotes ciselées
• 2 gousses d'ail hâché
• persil frais haché
• huile
• vin blanc 
• 2cs crème fraîche
• sel/poivre

Commencer par nettoyer les moules et dans une grande cocotte faire revenir dans de l'huile les échalotes et l'ail. Mouiller avec du vin blanc puis laisser réduire.

Ajouter les moules, remuer délicatement et ajouter de l'eau sans couvrir. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.

Avant de servir, ajouter 2 cs de crème fraîche et le persil haché.

Pour les frites:

Il s'agit en fait de frites de... navet!

• 1 gros navet
• parmesan râpé
• ail semoule
• sel et poivre
• huile

Faire préchauffer le four à 200° et préparer une plaque avec du papier sulfurisé.
Couper le navet en bâton façon "frite". Rouler les bâtons dans un mélange de parmesan râpé, ail semoule, sel et poivre. Badigeonner d'huile.

Répartir les bâtons de navet sur une plaque de cuisson et placer au four pendant 40mn environ. Il faut surveiller la cuisson selon si vous aimez vos frites très grillées ou pas et les retourner de temps en temps.

Régalez-vous et dégustez avec un petit verre de vin blanc! c'est permis!

Suivez-moi sur Facebook pour retrouver facilement les recettes: ICI!

Au resto

Au resto

Encore une fois, ne vous laissez pas faire sous prétexte que vous mangez différemment! Les gens vous poseront des tas de questions sur le pourquoi du comment de votre alimentation. Dans mon cas, parfois j'explique... parfois j'abrège... Mais dans tous les cas, je ne cale pas et je ne me justifie pas sur ma façon de manger.

Vous aurez droit aux regards qui vous disent: "Mais c'est gras!" "Ce n'est pas équilibré" Blablablabla... Encore une fois, ne cédez pas et préparez vos choix.

Pour ma part, je sors beaucoup, surtout l'été... Dans cet article je vais vous donner plusieurs exemples sur comment survivre en mode LCHF sans trop attirer l'attention sur vous!

1er cas: Vous êtes à l'extérieur avec votre mari, enfants etc...

Ils sont déjà au courant donc facile. Sauf que sur la carte, tous les plats sont accompagnés de frites, purée ou autre recette de pomme de terre écrasée... Bref, vous vous sentez gêné de demander... Et bien, sachez que dans tous les cas, le cuisinier n'aura aucun souci à remplacer les glucides par des légumes! Les plats sont même souvent meilleurs avec les légumes. Les autres vous envieront!

En images:

Avec mon fils au resto... Finalement mon assiette est bien plus belle avec ces légumes frais qu'avec des frites

Avec des amis... j'ai juste eu à demander à retirer le pain. Dans ce cas, j'ai toujours un ou deux crackers Atkins dans mon sac au cas où! Il s'agit d'une assiette autour de 3 saumons: fumé, en rillettes et en terrine.

Au Japonais... choisir des grillades, des crevettes, des brochettes et laisser les sushis aux autres!

2ème cas: vous êtes en sortie avec des collègues et le repas est commandé à l'avance!

Là aussi c'est facile... Pas besoin d'ameuter tout le monde pour vous faire un menu adapté. Il vous suffit d'appeler le restaurant avant le service (attention à bien choisir le moment pour ne pas déranger). Vous demandez le menu prévu. Vous savez ainsi à l'avance ce que vous pourrez manger ou pas. Pour le plat vous faites remplacer les féculents par les légumes. Soyez souple pour ne pas braquer le restaurateur et acceptez ses propositions.

Ici, j'ai appelé vers 15h pour un repas d'entreprise le soir et j'ai fait remplacé l'écrasé de pomme de terre par des légumes! Tout le monde enviait mon assiette! En entrée, il y avait du foie gras (j'avais prévu mes toasts)! Voilà... ni vue ni connue!

3ème cas: à l'étranger et en vacances... ou comment dealer avec les spécialités!

Là vous touchez à la culture de l'autre, donc c'est parfois délicat de faire adapter les plats. Renseignez-vous à l'avance de la composition des spécialités. Cet été, j'étais à Berlin mais je ne parle pas Allemand. Or si charcuterie et saucisses sont de mise... la pomme de terre est aussi partout! Il me fallait décortiquer tous les menus pour m'en sortir... Donc j'ai fait simple en utilisant le visuel... Je ne commandais que ce que je pouvais voir (photos, plats en vitrine ou assiette du voisin!) J'ai eu de très belles surprises au niveau du goût!

Ici boulettes de veau et ses légumes au restaurant du Bundestag. La serveuse m'a proposé une salade à côté pour compenser le fait que j'ai fait enlever les pommes de terre!

A la cafétéria d'un centre commercial... Exit tous les fast food pizza etc... J'ai choisi une cafet' de type poisson nordique: saumon en papillote et légumes accompagnés d'une sauce à la crème fraîche

Si vous ne voulez pas qu'on voit que vous ne prenez pas dessert, pensez au fromage! Vous n'avez ainsi pas l'air puni!

Saucisses gratinées au Munster. L'écrasé de pomme de terre a été remplacé par les légumes proposés par la serveuse. J'ai laissé les carottes de côté car trop sucrées. J'avais assez avec les haricots et les navets!

Donc comme vous le voyez, ce n'est pas difficile de s'adapter à l'extérieur et de profiter tout de même de la convivialité avec la famille, les amis...

Alors lâchez-vous et bon resto!

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

La rhubarbe est particulièrement pauvre en glucides, ce qui la rend très intéressante en LCHF.
Je vous propose aujourd'hui une recette délicieuse... La tarte à la rhubarbe meringuée!

2 tartelettes à dévorer

Allez, c'est parti pour la recette!

Ingrédients pour 2 tartelettes:

•  2 moules à tartelettes
• 4 digestives cookies Atkins
• 3 cs de poudre d'amande (pas trop bombées)
• 30g de beurre fondu
• de la rhubarbe coupée en cube
• 3cs de stévia (non bombées)
• 1 œuf
• 1cs de crème fraîche liquide
• 1 pincée de sel

 

La recette:

 

1ère étape: la préparation de la pâte. Préchauffer le four à 200°

Écraser les digestives cookies, ajouter la poudre d'amande puis le beurre fondu. Malaxer jusqu'à obtenir une boule.

Boule de pâte

Répartir la pâte dans les 2 moules en tassant bien et mettre au four environ 1/4 d'heure (vérifier de temps en temps, car la pâte ne doit pas être trop cuite).

Pâte cuite

2 étape: la garniture de rhubarbe

Placer la rhubarbe coupée en dés dans un bol et faire cuire environ 10 mn au micro-onde (ou au bain-marie mais c'est plus long). Ajouter 1cs de stévia après cuisson.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Réserver le blanc.
Mélanger le jaune d’œuf à la crème, puis ajouter à la rhubarbe.
Répartir le mélange sur la pâte.

Tartelettes garnies

Mettre au four pendant 1/4 d'heure.

3 étape: la meringue

Pendant que les tartelettes sont au four, battre le blanc de l’œuf en neige. Pour plus de fermeté, ajouter un pincée de sel. Une fois le blanc battu, ajouter doucement 2 cs de stévia. L'opération est délicate car il ne faut pas casser les blancs tout en répartissant bien la stévia.

Une fois les tartelettes sorties du four, ajouter répartir le blanc battu sur les 2 tartelettes. Placer une nouvelle fois dans le four et là... attention car il faut rester à côté pour réussir la meringue!

Surveiller la meringue dans le four

Dès que la meringue se colore, il faut arrêter le four. A ce stade, elle est encore un peu molle à l'intérieur mais se durcit à la surface. Laisser les tartelettes dans le four encore chaud mais arrêté avec la porte entrouverte. La meringue va durcir.

Voilà, c'est fini! Laisser refroidir sur une grille.
Personnellement, je place ensuite les tartelettes au réfrigérateur car je préfère déguster ce dessert froid. La rhubarbe est ainsi plus fondante et la pâte est meilleure!

Je ne mange qu'une demi-tartelette par portion. 

Bien sûr, j'adapte aussi cette recette avec d'autre fruits acceptés en LCHF comme par exemple des myrtilles ou des framboises. Dans ce cas, attention à ne pas mettre trop de stévia. La rhubarbe est acide mais les framboises ne le sont pas!

Envie de nuggets...!?

Envie de pané... de junk food alors qu'on avait juré d'y renoncer?!...

Pas de problème! Je vous présente mon envie de ce soir... des nuggets! Rien de plus facile, et le LCHF vous le permet avec les bons ingrédients:

- une assiette de poudre d'amande mélangée avec du parmesan râpé et de l'ail semoule. Et bien sûr du sel et du poivre! Vous pouvez aussi rajouter du persil si vous aimez...
- une assiette avec 1 œuf battu
- des blancs de poulet découpés en morceaux allongés

Vous passez vos blanc de poulet d'abord dans l’œuf puis dans le mélange de panure et enfin vous faites frire dans une poêle. Je dis bien frire ce qui signifie qu'il faut suffisamment d'huile dans la poêle! Plus qu'à déguster seul ou avec une petite mayonnaise aux herbes! Mon fils ne mange même plus les autres panures tellement c'est bon!

Régalez-vous!

Vous pouvez aussi faire une variante avec du poisson. En image...

Même procédé avec des filets de poisson

Passage à la poêle

Agrémenter d'une petite salade fraîche!

C'est bien ce que je disais!

Bon ben voilà!
Je vous en parlais dans l'article "Rétablir des vérités"...
Voilà une enquête des plus intéressante:
Les sucres cachés dans notre alimentation

Le Cheesecake

Ma recette du célèbre Cheesecake!

Délicieux Cheesecake LCHF!

Alors là, je vous livre l'une de mes recettes favorites! Ce cheesecake n'a rien à envier aux versions pleines de sucre! Vous pouvez l'adapter en recette sans gluten si vous faites vous-même vos cookies (vous pourrez trouver la recette des digestive cookies maison ici). 

Quand je sers ce dessert, personne ne devine qu'il s'agit d'une recette LCHF et on me demande mon secret! Imaginez en plus, quand on me voit retrouver (enfin!) la taille de mes 30 ans (j'en ai 43!) avec mon assiette gourmande à la main! "Mais comment tu fais?" Ben je mange LCHF!

Alors voilà les étapes de la recette, qui n'est pas très difficile mais qui demande un peu de temps!

Ingrédients:

• 8 digestive cookies low carb de chez Atkins  (j'expliquerai après ce choix)- 0.9g de glucide par cookie
• 3 grosses cuillères à soupe de poudre d'amande
• 75g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 300g de fromage type St Morêt 
• 5 cs de stévia en poudre
• 1cc d'ârome vanille
• 2.5 cs de crème fraîche à 30%
• une poignée de fraises congelées (je les congèle moi-même)
• 4 emporte-pièces ronds
• papier sulfurisé 

Pour le biscuit:

• faire préchauffer le four à 200°
• prendre les 8 digestive cookies et les mixer avec la poudre d'amande

Ce choix des digestive cookies Atkins vient de mes débuts en LCHF. En effet, je ferai un article plus approfondi là-dessus. J'étais perdue au départ de mon changement alimentaire et j'avais peur d'avoir à compenser des envies. J'avais donc investi dans des barres de chocolat et des cookies Atkins. Cela m'a aidé de savoir que j'avais ce qu'il fallait en cas de craquage pendant ma phase de désintox! En fait, je n'en ai jamais eu besoin... Voilà comment j'ai eu l'idée de recycler mes digestive cookies...! Aujourd'hui, j'achète ces cookies uniquement pour m'en servir de base à des desserts quand j'ai trop la flemme de me les faire moi-même. Ils me servent aussi quand je pars en voyage et que je ne suis pas sûre de trouver sur place ce qu'il me faut. Disons que j'ai une nature prévoyante!!!

• ajouter le mélange au beurre fondu

• répartir le mélange dans les emporte-pièces posés sur une plaque cuisson avec du papier sulfurisé
  
  
  
• faire cuire à 200° pendant environ 10 mn. Le beurre va couler un peu sous les emporte-pièces mais ce n'est pas grave

Laissez refroidir le biscuit et pendant ce temps, commencez à préparer la partie haute du cheesecake. Baissez le four à 180°.

Pour le cheesecake:

• dans un grand bol mélanger les œufs avec la stévia, puis ajouter la vanille, la crème fraîche et enfin le fromage. Battre le tout vigoureusement (vous pouvez utiliser un batteur si vous voulez). Le mélange doit être homogène.

•  verser le mélange sur les biscuits après avoir passé un peu de beurre fondu au pinceau autour des emporte-pièces.
  
  
  
  
  
  
  
  Mettre le tout au four pour environ 30 mn et bien surveiller la cuisson (ne pas percer avec un couteau). Éteindre le four et laisser les cheesecakes 5 mn de plus porte fermée, puis 10 mn porte ouverte. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Enfin, placer les cheesecakes de 2 à 3 heures au réfrigérateur. Ce procédé assure une bonne tenue du gâteau.
  
  

  

  Texture avant de placer au réfrigérateur

  
  Enfin prendre les fraises congelées et les passer 45s au micro-onde. Puis les mixer pour en faire une purée. Verser sur les cheesecakes, puis replacer le tout au réfrigérateur. Démouler avant de servir... et il ne reste plus qu'à se régaler!
  
  

  

  Un véritable délice!

  
  
  

Rétablir des vérités

Rétablir des vérités

 
Je commence à me fatiguer de lire que la cause de la résistance à l'insuline est le surpoids, l'obésité, la sédentarité, blablabla... Rendre encore une fois ces personnes (dont je fais partie) responsable d'un syndrome... dont ils ne sont pas toujours responsables!... Non vraiment...

... Ras le bol! Il est largement établi que la résistance à l'insuline n'est pas une conséquence mais bien une cause de tous les autres maux! Un article ici: Découverte du gène responsable de la résistance à l'insuline. J'ai eu la chance de me rendre compte de mon syndrome métabolique parce que ma mère a été diagnostiquée diabétique de type 2 et qu'elle nous a demandé à ma sœur et moi de faire attention! Heureusement, je n'avais pas atteint de stade avancé, même si j’acceptais à mon âge (43 ans) d'être raisonnablement en surpoids!

Alors s'il vous plaît... Stop à la désinformation! Non, être mince n'est nullement un état béni des dieux que seules des pseudo mannequins anorexiques auraient droit d'incarner, ni même un état acquis au prix d'horribles souffrances d'une hygiène de vie officiellement recommandée par nos chères autorités sanitaires (mouahhaah)... Excusez moi... mais être mince, c'est avoir un juste poids acquis par la compréhension de sa physiologie!

Et au lieu de culpabiliser inutilement ces personnes... merci de retirer tous les sucres cachés dans la malbouffe industrielle acceptée par nos chères autorités sanitaires! Excusez-moi... ils mettront bientôt de très jolies étiquettes de couleur pour nous dire Bon/Pas bon/Mauvais... Peut-être pourraient-ils aussi nous indiquer leur cochonneries de sucres cachés?

Mon bento du midi...

Mon bento hier midi!

J'entends souvent dire qu'il est difficile de suivre le LCHF sur le long terme ou même que c'est une contrainte quand on sort ou mange à l'extérieur... Pour ma part, je mange tous les midis à l'extérieur et avoir une alimentation particulière ne m'a jamais vraiment dérangé! Un peu d'idée et d'organisation, et le tour est joué!

Une seule règle pour moi... le goût!

Un exemple de bento que je prends toujours avec moi le midi. Mon bento est à 2 étages. Le premier se compose de tranches de pain de poisson aux feuilles d'épinards (la recette ici) avec un petite mayo, le deuxième est une salade composée de champignons, laitue et quelques cubes de comté!

D'autre fois, je fais un étage de salade composée avec du fenouil, du chou-fleur cru, des champignons, de la laitue (selon ce que j'ai dans le frigo!)... et au deuxième étage, une bonne petite omelette (1 œuf ou 2 selon!) au chorizo avec une pointe d'ail! Ou encore 2 belles tranches de cake (la recette ici)...

Qu'on ne vienne pas me dire que ce mode d'alimentation est monotone!

Moelleux chocolat/pralin à la crème fraîche!

Moelleux chocolat/pralin à la crème fraîche!

P'tit Dej ou Goûter Gourmand!

Alors là, attention tuerie et ultra rapide à réaliser!! Ce moelleux est un délice! D'ailleurs mon raton de fils m'en a mangé la moitié!

C'est une recette LCHF par excellence! Voir mon article Le LCHF qu'est-ce que c'est?

Les ingrédients de base

• 1 œuf
• 27g de beurre doux
• 13g de poudre d’amandin grillé (mélange poudre d'amande et noisette)
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 13g de xylitol (ou stevia pour ceux qui le digère mal!)
• 6 grammes de farine de coco
• 1/4cs baking soda

En cours de préparation!

• faire fondre le beurre au micro-onde
• bien mélanger tous les ingrédients ensemble
• ajouter le beurre fondu
• verser dans un bol
• passer au micro-onde 1mn10 ou 1mn20 selon un fini plus ou moins moelleux!

• servir tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse à 30% mélangée à un stick de stévia!
• SE REGALER!

Cake jambon fromage

Cake jambon fromage

Cake jambon fromage

 

Un classique! Délicieux, même pour les personnes ne mangeant pas LCHF... C'est aussi une recette sans gluten (surtout faites attention à ne pas utiliser de levure chimique type Alsa car elle est faite à partie de farine de blé, mais plutôt du baking soda). Là encore c'est une recette qui peut être accommodée différemment selon vos envies en y ajoutant des olives, de la feta et des tomates séchées (maison!), etc...

Si vous êtes nouveau en LCHF, Voir mon article Le LCHF qu'est-ce que c'est?

Ingrédients de base

• 90g de poudre d'amande 
• 30 g de farine de coco 
• 3 cs bombées de psyllium blond (dans n'importe quel magasin bio)
• 3 œufs
• des herbes fraîches (ciboulette et persil plat) 
• parmesan fraîchement râpé 
• jambon blanc
• comté et cantal
• 60ml d'huile d'olive
• un peu de baking soda (1/4 cc)

Recette

• préchauffer le four à 180°
• mélanger tous les éléments secs dans un grand bol
• mélanger les œufs, les herbes et l'huile d'olive dans un autre bol
• râper le parmesan dedans et bien mélanger
• couper les dés de jambon et de fromage
• incorporer les œufs battus dans le mélange sec
• mélanger à la main (la pâte est légèrement friable)
• ajouter les dés de jambon et fromage
• verser dans un moule à cake
• enfourner à 180° pendant 45 mn environ
• surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau
• démouler le cake tiède

Le cake est meilleur froid et reste moelleux grâce à l'huile d'olive

Les pains de poisson

Pain de poisson avec morceaux de brocoli

Les pains de poisson

Voilà une de mes recettes préférées... d'abord parce que j'adore le poisson, ensuite parce que c'est une recette toute simple, permettant beaucoup de variantes...

Ingrédients de base

Pour l'équivalent de 2 pains, fait dans des moules à cake (je préfère car ils tiennent mieux à la cuisson et ont une texture plus ferme). Je les fais toujours par 2... 1 pour manger dans les jours qui suivent (enfin, chez nous il ne fait pas vraiment long feu!), l'autre pour congeler. Pour le décongeler, le sortir la veille au soir... Le lendemain, il est comme frais!

• environ 1kg300g de poisson blanc type merlu (colin), cuit au court-bouillon et stoppé à mi-cuisson (puisqu'il recuira dans le pain)
• 1 gros pot de crème fraîche à 30% (et oui on est en LCHF!)
• 5 œufs
• 1 oignon et des échalotes finement émincés
• ciboulette et persil plat ciselés
• sel, poivre, un peu d'ail semoule

La recette

• préchauffer le four à 180°
• dans un grand bol, émietter le poisson à la main pour ne pas le "casser"
• dans un autre bol, battre les œufs avec le sel, le poivre et l'ail semoule selon les goûts
• ajouter l'oignon et les échalotes, puis la ciboulette et le persil plat
• bien mélanger
• ajouter délicatement la crème et bien mélanger
• enfin ajouter le poisson et mélanger de nouveau

Pour les variantes: vous pouvez ajouter selon l'humeur des morceaux de brocolis, des épinards hachés ou des feuilles d'épinard, du coulis de tomate (attention, il doit être fait maison car ceux achetés dans le commerce comportent beaucoup de sucre!)... Je vous laisse les photos à suivre!

• verser la préparation dans des moules à cake
• verser de l'eau dans le plat à four pour une cuisson au bain-marie
• y placer les moules à cake pendant 45mn environ
• bien surveiller la cuisson en y piquant la pointe d'un couteau
• démouler tiède (trop chaud, ils s'effondrent; trop froid, ils collent!)

Pain de poisson aux feuilles d'épinard

La Marche Active

La Marche Active

 

Avec le LCHF, il est plus difficile de mobiliser l'énergie nécessaire pour faire un sport de haute intensité. Si l'énergie vitale est bien là au quotidien par opposition aux fatigues chroniques qu'engendrent la surconsommation de sucre, les sports d'endurance sont à privilégier.

Marche au petit matin

 

Pour ma part, depuis que je suis passée en mode LCHF, je fais beaucoup plus de sport qu'avant. C'est devenu un vrai plaisir. Même si je pratique différents sports aujourd'hui (natation, ski, vélo...), je vais vous parler de la marche active (mon préféré). Je ne sais pas comment exprimer qu'avant il aurait fallu me menacer pour parcourir 500m! Aujourd'hui, je parcours entre 5 et 10 km par jour selon mon humeur... Vous l'aurez compris, je ne suis pas non plus du genre à trop me forcer quand j'ai pas vraiment envie (hihi).

J'ai la chance d'habiter au bord de la mer, près des marais salants et c'est un cadre idéal pour marcher. Au début je suis partie sur de courtes distances, 1km ou 2km à petite allure. Puis je me suis vite rendue compte que cela me faisait du bien de sortir, avec ma musique branchée sur mes oreillettes. Je déconnectais du stress de la vie quotidienne et cela me prenait à peine une demi-heure...

Mes premières marches

Maintenant, je marche facilement 1h45 à 2h à vive allure. Mon mari m'accompagne... C'est notre petit moment à nous. On parle de tout et de rien. Cela nous a beaucoup rapprochés.

L'équipement

Si la marche ne nécessite rien d'autre que de bonnes chaussure de sport, il vous faut sûr une bonne playlist. Moi, je suis issue de la musique des années 80/90... Alors rien de tel pour me mettre la pêche. Sachez que vous aurez tendance à calquer votre pas sur le rythme de la musique... Donc au départ allez-y mollo ou gare aux courbatures (si, si des courbatures même avec la marche).

Plus tard, j'ai investi dans des chaussures de la mort qui tue! Des Sketchers Shape Ups! C'est magique... Ultra confortables, elles reproduisent la marche dans le sable avec leur semelles épaisses. Rien de tel pour vous faire la fesse haute en un rien de temps! Je ne peux plus m'en passer.

Pas vraiment élégantes mais ultra efficaces

La technique

 

En gros, un pied devant l'autre et vous avancez! Naann! C'est pas juste ça! Au début, commencez par vous ballader. Vous verrez qu'en une semaine, vous augmenterez votre rythme petit à petit. N'augmentez pas la distance, juste le rythme... vous verrez que de vous même vous augmenterez votre parcours. Marchez légèrement penché en avant en ayant le dos bien droit. Cela maintient bien votre ceinture abdominale. Ne regardez pas le sol mais droit devant vous. Non seulement votre posture sera meilleure mais vous verrez que vous gagnerez en confiance en vous! Et oui! C'est un effet secondaire des plus plaisants!

Puis au bout de 3/4 semaines, commencez par faire des mouvements de rotation du haut du corps façon marche nordique.

Je pense investir bientôt dans des bâtons de marches... Je vous en reparlerai.

Avant tout... Se renseigner

Avant tout... Se renseigner

Avant de démarrer toute sorte de régime, changement alimentaire, etc..., il est nécessaire de consulter un médecin, de contrôler ses variables, faire des analyses, de se renseigner... Cela paraît une évidence et pourtant... Les magazines veulent vendre du rêve avec des solutions faciles et clé en main, des raccourcis... mais c'est impossible. Il va falloir vous prendre en main, comprendre les mécanismes métaboliques à l’œuvre.

Bref, il est évident que nous ne sommes pas dans l'idéologie mais bien dans la santé. Quand quelqu'un me demande: "mais si tu manges du sucre, qu'est-ce qui se passe?" Et bien, un peu comme fumer une clope! Je ne vais pas en mourir mais je peux réenclencher un mécanisme néfaste pour mon organisme. Comment expliquer à quelqu'un qui ne peut pas se passer de sucre que cela fait bien longtemps déjà que je n'en ai plus envie. Que le sucre était pour moi une drogue dure et que je vis mieux sans elle...

A lire... l'interview de Stephen Phinney

Voilà ce qui arrive quand on passe en mode cétogène (je vais faire simple pour que tout le monde puisse comprendre d'autant que je ne suis ni médecin, ni nutritionniste, mais encore une fois lisez et renseignez-vous pour approfondir):

En mode "avec glucides", le corps régule sa glycémie par la production d'insuline. L’insuline est une hormone sécrétée par le pancréas et qui régule le métabolisme des lipides et des glucides dans le sang. Quand vous consommez des glucides, le corps doit produire encore plus d’insuline pour métaboliser l’apport croissant en glucose. Au fil du temps, le corps peut devenir résistant à l’insuline ce qui peut entrainer un diabète de type 2. Attention on ne parle pas de diabète insulino-dépendant ici! Les coups de pompe et les fringales viennent après une ingestion massive de sucre, celui-ci monte dans le sang, appelant une décharge d'insuline qui fait redescendre le taux de sucre, puis vous en redemande pour compenser. Ce mécanisme empêche la lipolyse (dégradation des graisses) et vous aide à bien les stocker, surtout là où vous ne voulez pas (haha!)

En mode LCHF, vous réduisez drastiquement votre apport en glucides (moins de 20g par jour au début), ce qui réduit votre sécrétion d’insuline, empêchant de fait les yoyos hypo/hyperglycémie et le stockage de gras. Le corps va alors utiliser une autre forme de carburant (mais comme notre corps est paresseux, il ne choisit jamais ce mode là en priorité... il ne faut pas lui laisser le choix): les graisses, celles que l'on ingère et celles que l'on a stockées. C'est le foie qui dégrade les graisses et fabrique les cétones qui serviront de carburant. Cela s'appelle la cétose nutritionnelle (attention Dukan l'utilise dans son régime mais à mauvais escient).

Il m'a fallu personnellement 4 jours d'inconfort en stoppant le sucre et 2 semaines pour être céto-adaptée. Rien à voir avec tous les grands maux que l'on vous promet en punition d'abandon du sucre... genre maux de tête, fatigue, et toutes les horreurs qui vont avec,... genre on tomberait d'inanition et ce serait la grande traversée du désert!

Une manière fiable et simple de savoir si vous êtes en cétose est de tester vos urines ou votre sang à la recherche de cétones. Le test urinaire est le plus facile à réaliser. Il s’agit de bandelettes appelées Ketostix (disponible dans n'importe quelle pharmacie) et à tremper dans l’urine . Vous pouvez aussi lire cet article: Comment savoir si je suis en cétose?

Le mode de vie Low Carb Hight Fat

LOW CARB HIGHT FAT

 

Le LCHF qu'est-ce que c'est? Avant tout c'est un régime cétogène...

Je lis un peu partout des tas d'infos erronées sur le LCHF... La première étant qu'il s'agit d'un régime amaigrissant... Que nenni! Le LCHF est un mode de vie à part entière, une façon de s'alimenter! Il ne viendrait à l'esprit de personne de demander à un végétarien quand est-ce qu'il reprend la viande! Bon ben là c'est pareil! Quand on arrête le sucre... et bien... on arrête le sucre! Et ce, sous toutes ses formes!

S'il est vrai que l'on perd du poids avec un régime LCHF, ce n'est pas non plus la finalité absolue! Ce type d'alimentation apporte beaucoup plus d'énergie, différentes études ont déjà attesté de son efficacité pour lutter contre de nombreuses maladies, comme Alzheimer, certains cancers, l'épilepsie,... et surtout l'obésité et la résistance à l'insuline... N'étant pas médecin, je ne m'attarderai pas là-dessus mais vous laisse quelques liens pour vérifier par vous-même! Je vous recommande de très bons articles sur www.lanutrition.fr!

Pour ma part, cela fait un an (à l'heure où j'écris) que j'ai adopté cette alimentation et outre les kilos superflus que je ne pensais plus jamais pouvoir perdre, j'ai (enfin) repris le sport (attention pas n'importe lesquels! Je ferai un article dessus ici), je n'ai pas été malade de l'année, j'ai retrouvé une véritable énergie vitale (je n'ai plus de coup de pompes comme avant!) Je régule enfin mon appétit... Adieu fringales et lourdeurs! Je mange à ma faim et j'ai SURTOUT cessé de me priver! Bref, je ne suis plus en guerre avec mon alimentation mais au contraire je suis dans le PLAISIR et la QUALITÉ! Bonne vivante, amoureuse des apéros improvisés avec les amis, des restos et des sorties, je profite enfin sans compter mes calories!!!

Dans LCHF il n'y a pas que Low Carb!!! il y a aussi Hight Fat!!!

Malheureusement, dans les magazines de vulgarisation ou féminins, on parle du low carb en oubliant toute une partie de son application. Des tas de produits sont estampillés Low Carb. Oui, il faut diminuer les sucres, blabla..., mais attention! Le LCHF doit introduire suffisamment de graisse! Et dans graisse, j'entends "bonnes graisses"! C'est la partie la plus difficile à assimiler dans ce mode alimentaire car nous sommes conditionnés depuis des décennies à consommer plus de féculents, fruits et légumes, et à rejeter les graisses! La pyramide alimentaire LCHF est donc totalement différente de ce que l'on nous apprend!

Les différentes variantes de ce mode alimentaire

Là je vous invite à consulter la page de Lana: Le low carbs pour les nuls! Pourquoi refaire ce qu'elle a déjà si bien expliqué!